În restaurantele fast food, clientul revine pentru aceeași textură, aceleași arome și aceeași porție de fiecare dată. Pentru a te asigura că se vor întoarce, ai nevoie de un distribuitor de produse fast food de încredere și un rețetar bine planificat.
Vrei să știi cum pui la punct un rețetar clar pentru shaorma? Iată ce trebuie să știi când pregătești shaorma!
Ce tip de carne se folosește la shaorma?
În România, cele mai folosite variante de carne shaorma sunt:
- pui;
- vită;
- amestec pui-vită;
- curcan;
- uneori oaie.
Shaorma de pui
Este cea mai cerută. Se folosește pulpă dezosată, nu piept. Pulpa are mai multă grăsime și rămâne suculentă atunci când batonul de carne este gătit pe rotisor.
Pentru carne shaorma de pui ai nevoie de:
- carne tăiată felii subțiri;
- marinare uniformă cu condimente pentru shaorma;
- rotație constantă pe aparat.
Shaorma de vită
Carnea de vită trebuie aleasă mult mai atent decât cea de pui. Se folosesc bucăți cu fibră fragedă. Dacă alegi carne prea tare, produsul final devine greu de mestecat.
La vită contează grosimea feliilor și timpul de coacere. Temperatura trebuie controlată corect.
Amestecul pui-vită
Este soluția pentru gust echilibrat și cost controlat. Textura este mai interesantă, iar prețul rămâne competitiv.
Indiferent de variantă, materia primă trebuie să fie standardizată. Fără diferențe mari de la un lot la altul.
Ce condimente pentru shaorma se folosesc?
Aroma vine din marinadă. Condimente pentru shaorma nu înseamnă doar sare și piper.
Rețeta clasică include:
- boia dulce și afumată;
- usturoi granulat;
- coriandru măcinat;
- chimion;
- turmeric;
- piper;
- sare;
- ulei;
- uneori iaurt sau suc de lămâie.
Amestecul trebuie cântărit, nu pus „din ochi”. Dacă lași bucătarul să ajusteze zilnic, gustul se schimbă.
Notează exact cantitățile pe kilogram de carne. De exemplu: X grame boia, X grame sare, X ml ulei. Asta înseamnă rețetar profesionist.
Ce se pune în shaorma?
Ingredientele pentru shaorma trebuie să fie simple și proaspete. Nu complica produsul.
Varianta clasică conține:
- carne shaorma tăiată de pe rotisor;
- cartofi prăjiți;
- varză albă sau roșie;
- salată verde;
- roșii;
- castraveți murați;
- sos de usturoi;
- sos picant;
- lipie pentru shaorma.
Nu aglomera produsul cu 12 ingrediente diferite. Cel mai bine este să îl lași pe client să aleagă 4–5 ingrediente, exceptând carnea, și condimentele cu care să își personalizeze shaorma.
Cum pregătești rețetarul pentru fast food?
Include următoarele elemente:
- Cantitatea exactă de carne shaorma per porție (de exemplu, 180 g crud sau 150 g gătit).
- Gramajul pentru fiecare ingredient.
- Cantitatea de sos.
- Tipul de lipie pentru shaorma folosit.
- Timpul de coacere pe rotisor.
Odată ce rețeta este stabilită, toți angajații care se ocupă de prepararea shaormei trebuie să o respecte.
Calculează costul pe porție, pune în calcul și pierderile, apoi stabilește prețul final.
Cum alegi materia primă potrivită?
Nu cumpăra carne de la surse diferite în fiecare săptămână. Standardizarea este baza restaurantelor fast food cu reputație bună.
Batoanele de carne pentru shaorma trebuie:
- să aibă tăietură uniformă;
- să fie calibrate pentru aparat;
- să aibă proporție corectă de grăsime;
- să fie livrate în condiții controlate.
Dacă lucrezi cu un furnizor dedicat segmentului fast food, ai un avantaj logistic și predictibilitate.
Cinar Distribution furnizează produse pentru restaurante, inclusiv ingrediente pentru shaorma.
Lucrează cu materie primă de foarte bună calitate, cu un distribuitor care îți poate livra produse de bună calitate, specializat în produse fast food, precum CinarDistribution, astfel încât să ai continuitate în calitate și aprovizionare.
Clientul revine acolo unde mănâncă bine la un preț corect. Gustul constant vine din rețete fixe și din control atent în bucătărie.
